甜酒豆腐乳

材料：

豆腐1板(約5000g）、鹽8%( 400g )、糖500g、米酒1000CC、豆菌300g、米菌300g

作法：
1. 買回來的豆腐，每板切成12塊
2. 每一塊都抹上厚厚的鹽巴，小心別把豆腐弄破

3. 把抹好鹽的豆腐，整齊擺放在方型的塑膠箱，在上面用重物壓小心不可過重，否則會壓成豆腐泥

 

4. 把箱子放進冰箱約24小時，注意其出水狀況，因為豆腐的水分會被壓出來，最好每一塊豆腐都泡在這壓出的鹽水之中，這樣鹹度才會平均。

PS.若豆腐太厚也可以約12時將豆腐翻面一下

5. 將壓好的豆腐取出，放在竹簸上曬太陽，視陽光的強度而定，約2-3天(山區的日照較短，所以我曬了好多天)，曬到整塊豆腐乾乾硬硬的。

PS.若太熱傍晚可以先放冰箱冷藏隔日回溫一下後再曬太陽

 

6. 將曬好的豆腐用清水稍為沖洗，就擺進蒸籠裡，要注意間隙，不要放太擠，才能將豆腐充分蒸透，大約要蒸40分鐘(這個步驟很重要，是一個重要的殺菌動作)

7. 盡量使用玻璃罐(塑膠瓶也可以的)，先洗淨、晾乾，然後拿到太陽下曝曬殺菌
8. 準備甜酒，將糖與酒混和，完全溶解備用
9. 將豆菌與米菌，用清水洗淨，放在竹簸上曝曬半天(不要曬太久，否則菌種會死掉)，或是用冷開水洗淨後，放在室內晾乾。

 10. 取出蒸好的豆腐，放在室內乾淨的地方待涼，等涼透了就可以開始裝瓶，把豆腐切成適當大小整齊放進瓶子裡，一層豆腐一層豆菌米菌，擺滿後，最上層在多灑一點豆菌米菌，然後注入調好的甜酒，要將所有的材料淹沒，就可以把蓋子關好。(擺放豆腐時不要擺太擠，因為豆腐吸到甜酒還會稍微膨脹。)

11. 做好後，先不要急著收藏，因為豆腐吸收甜酒後，會讓水位下降，就要再添加甜酒，務必將所有的材料都淹沒在甜酒下面。這樣觀察調整2天，看水位穩定了，就可以將這些瓶瓶罐罐收到蔭涼處，靜置40天(冬天可能就要60天喔)