洋蔥火腿起司哈斯
一.湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc、高筋麵粉50g(高筋麵粉改為全麥麵粉)
步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻成為一個團狀
2.將攪拌均勻的麵糊封上保鮮膜避免表面乾燥,放涼後放冰箱冷藏即可
3.放冰箱冷藏可以保存3-5天,儘早使用
二.主麵團
材料:
湯種麵團100g,高筋麵粉(註1)230g,低筋麵粉20g,
酵母粉5g,雞蛋1顆(約50g),鮮奶100cc(註2),細砂糖25g,
無鹽奶油(註3)30g,鹽1/4小匙
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.
內餡：火腿片、乳酪片、洋蔥1/2個、高熔點乳酪丁
表面裝飾：起司粉、披薩專用乳酪絲
事前準備:
1.所有材料先仔細量秤正確
2.奶油放室溫軟化切成小塊
3.量匙份量必須與匙緣邊緣齊平
步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
然後再用同樣的方式試看看.
10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割
12.麵團光滑面翻折出來收口捏緊朝下
13.發酵15分
14.團桿成長橢圓形狀包入所有材料捏緊，收口朝下放置烤盤15.噴些水最後發酵麵酵45-50分，發酵完成前20分預熱烤箱180度16.發酵好的麵團在進烤爐前用剪刀剪三刀噴點水灑上起司粉、披薩專用乳酪絲過
17.用180度烤約20-25分（ps.25分）出爐後放涼即可
註1
高筋麵粉部份也可以依照個人喜好用全麥麵粉取代
註2
牛奶可以用冷開水或豆漿代替
註3
配方中的無鹽奶油可以用橄欖油代替沒問題,一開始
跟所有材料一起攪拌就可以
玉米麵包
玉米餡
玉米粒150g、塩1/8茶匙、美乃滋15g
1.取出玉米粒盡量瀝乾水份
2.玉米粒+塩+美乃滋拌勻冷藏備用
3.發酵完成前15分鐘拿出來回溫
使用上面湯種配方的麵團從分割開始
1.分割等份發酵15分鐘
2.桿成略方型
3.麵皮對角各切出1個L型切口（2個切口距離1.5cm）
4.拉起2側L型麵皮互相交錯穿過成船型放置烤盤上
5.噴些水最後發酵45-50分
6.刷上全蛋液
7.填入玉米餡在麵團中央
8.用180度烤16-18分表面呈金黃色（ps.20分）
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