鮮肉包子、高麗菜包

配方參考：Carol自在生活
沒理由就是想吃所以作哈哈！
不過我用老麵作也是參考carol的配方饅頭老麵作法



老麵（作出來約160g左右）
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存


主麵團材料:（約12個）
老麵50-75g、低筋麵粉200g、高筋麵粉100g、一般乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙
砂糖1大匙、橄欖油2茶匙、水180cc、鹽少許
豬肉餡:
豬絞肉300g、青蔥80g、醬油30g、麻油/香油1.5大匙、米酒30g、 鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙
水100g

1.豬肉加入所有材料拌勻（水除外）；待拌勻後再加入水同一方向拌肉就吸收水了
高麗菜餡：
高麗菜150g、紅蘿蔔絲50g、油蔥酥1大匙、冬粉1/4個、豆皮1/4條、香菇3朵
麻油1匙、醬油1匙、塩1/2小匙、白胡椒粉1/4匙

1.香菇泡軟切成絲、豆皮泡軟切小條、冬粉泡軟剪小段
2.熱油鍋放入油蔥酥，放入香菇、紅蘿蔔絲、高麗菜略炒一下（不要炒太久）加入麻油+醬油+
塩+胡椒粉熄火放入豆皮、冬粉拌均勻備用



步驟:
1.老麵+低筋麵粉+高筋麵粉+乾酵母+砂糖+水+橄欖油攪拌成一光滑均勻的麵團

2.放入盆中蓋上濕布或保鮮膜發酵1-1.5個小時


3.完成後將麵團分割成12等份
4.每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄之圓形
5.包上內餡,放置在烤盤紙(蠟紙)上,直接放置到蒸籠中
6.蓋上蓋子再發酵40分鐘

7.鍋中煮滾水後；將蒸籠放上,蒸15分鐘；蒸10分時將蓋子打開一小縫細；時間到立即關火約7-8分鐘
整個蒸籠移出放桌子上；約3分鐘後再慢慢打開蓋子

 註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表
面弄不平整.
我將主麵團的部份和老麵都*2的份量約分割了22個小麵團；每個50g
肉包皮50g包入餡料50g；菜包皮50g包入40g的餡料
^^同時作2種料雖然忙了點不過等包子蒸好的那一刻好香又有成就感！