自製鹹蛋

某天媽咪問我：我不是常上網嗎！是不是能幫忙找看看有沒有鹹蛋的配方丫！
我：買不是就有了嗎！怎麼想自已作
媽咪：之前照顧奶奶的看護是越南人，他說他們晚餐都頂多只有配菜就這樣一餐，如果有比較
鹹的東西配著飯吃，會比較好入口，這個阿姨跟媽咪學了好多在地台灣許多料理、醃漬
他們都不會醃漬東西！自足自給成份大有時東西都放到壞掉，所以到台灣之後看到台灣將各式東
西作了處理保存他好想學，所以媽咪會的他都一一的教他
回到越南的同鄉也拜託阿姨回越南時幫他買鹹蛋，聽說他粉愛吃！可是越南買不到，所以拜託阿
姨，爸媽是看護阿姨第1個老闆雖然現在轉到別地方作不過離家近也常常有空來請教媽咪一些料理
我剛好將此事告訴了婆婆！結果婆婆說他也粉喜歡吃鹹蛋，不過外面買的公公不太願意讓他吃
原本我只是照著配方抄給媽咪Carol自在生活，後來婆婆想吃我才試作了幾顆
原本我的還沒開封後來媽咪說他不知道是不是鹽的比例放錯了，他的好鹹喔！後來拿去炒苦瓜
我才趕緊將我的鹹蛋拿起來，有一顆蛋破了！其他都還ok ！我煮熟拿給媽咪試吃，媽咪說
我的不會太鹹！應該是他的鹽放錯了吧！^^成果不錯喔！配飯配粥一定粉好吃，不過我自已都沒
留全給婆婆了！

自製鹹蛋

材料:
新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個,冷水780g,米酒20g,鹽200g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)
乾淨玻璃瓶1個

步驟:
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋洗乾淨擦乾
2.將米酒加入到放涼的鹽水中
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中
4.將鴨蛋放入密封
5.整罐放置到陰涼的地方60天
6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可
7.不煮熟將鹹蛋打破取出蛋黃即可運用在糕餅中



補充:
鹹蛋若不蒸熟
可以把蛋打破取出蛋黃
然後將蛋黃放入盒子或塑膠袋中直接冷凍
這樣就可以保存很久
要用的時候從冷凍取出噴些米酒烤熟就可以做糕點
生的鹹蛋蛋白可以添加在絞肉中調味
例如包子餡  餃子餡  蒸肉餅  煎蔬菜餅等
或是煮熟切碎跟青菜一塊炒代替鹽短時間用不完可以先冷凍保存~