近日都在學作點心常常在Carol自在生活逛網頁，某天我們家大老爺笨豬頭老公
說他想吃某年我們到花蓮瑞穗牧場買的那種鹹鹹的乳酪蛋糕
我家老爺不愛吃甜食，即時作了許多甜點他只會嘗試1-2塊其餘我都會拿去分送給爸媽&
弟2夫妻和2個侄子試吃 ，唯獨乳酪蛋糕他可以吃完一整顆！三不五十 還會要求還要吃
所以這乳酪蛋糕是我家老爺最愛的一道蛋糕
不像一般蛋糕一樣會太乾，而且 帶有點乳酪牛奶香還有淡淡鹹鹹的
老爸說如果是作這種蛋糕可以在分他多一點點他可以邊看電視邊吃！連2個小侄子也粉愛吃
公婆吃後也都覺的味道好極了！今年的中秋佳節按慣例要買禮盒送給親人，除了作了carol自在生活
老師教的芋頭酥又多作了乳酪蛋糕！
輕乳酪蛋糕8吋不分離圓模1個準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中
材料:
一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可
二.起士麵糊部份:牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g
三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個
步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
抹平整
7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
9.出爐後先倒扣
註1
起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.
再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.
緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.
這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.
註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫
可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂
會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多
或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快
如果無法倒扣
要延長烘烤的時間
大概烤到搖晃一下烤模
感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了
這樣才可以出爐
就是因為內部沒有烤透的原因
因為我是以自己的烤箱溫度為主
我的烤箱有附防散熱膠圈
溫度比較穩定
如果家裡烤箱門沒有這樣的設計
溫度可能就必須使用到120度c來烘烤
註3
沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替
奶油乳酪: Cream Cheese
2013/09/13
鋁模232/34號 --10個
蛋白霜：冰蛋白5個、糖132g、檸檬汁5g
蛋黃糊：牛奶66g、玉米粉26g、蛋黃5個、低筋麵粉66g
起司糊：牛奶224g、起司264g、無塩奶油79g、糖40g
ps.180度10分 120度27-30分
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