巧克力布朗尼

上次上課老師教的布朗尼
巧克力是帶點苦甜味不會太甜公粉喜歡
所以叫我作來吃！反正自已也愛吃那就動手囉！下面配方是老師作大量的比例
約8吋*4個（6吋*6個）
西點轉化糖漿是增加保濕感延遲老化的糖漿約只有糖的75%甜度


巧克力布朗尼
材料：
蛋白霜
蛋白400g、細砂糖150g、西點轉化糖漿50g
麵糊
特級深黑碎塊巧克力350g、動物性鮮奶油200g、無盬奶油200g、西點轉化糖漿50g
低筋麵粉150g、蛋黃250g


作法：
1.將特級深黑碎塊巧克力+動物性鮮奶油+無盬奶油+西點轉化糖漿隔水加熱至巧克力融化


3.加入過篩好的低筋麵粉拌勻
4.加入蛋黃拌勻
5. 蛋白先加西點轉化糖漿打一下出泡後，分批加入糖先低速打一下再轉高速打至約6分發泡後轉低速
將泡打細點，蛋白打至中性發泡約7、8分尾巴呈現微彎！

6.先取出1/3的蛋白霜和巧克力糊拌均

7.再加入所有蛋白霜全部拌勻由外而內拌勻不要過度用力

8.烤模塗上奶油，將巧克力糊倒入烤模

9.進爐前敲一下消氣泡
10.將烤模放在深的烤盤上，烤盤上倒入冷水約烤盤1/2或1/3的水量
11.用190度烤40分鐘


ps我的烤箱小只能先作一個所以我將上面的比例作調整用8吋烤模作1個
蛋白霜：蛋白100g、細砂糖38g、西點轉化糖漿13g
麵糊：特級深黑碎塊巧克力88g、動物性鮮奶油50g（家裡剛好沒有改牛奶50g）
無盬奶油50g、西點轉化糖漿13g、低筋麵粉38g、蛋黃63g
用190度烤了26分鐘！




2013/9/6用鋁模232/34號裝90g左右約10個

蛋白霜：蛋白200g（蛋6個）、細砂糖75g、西點轉化糖漿25g
麵糊：特級深黑碎塊巧克力175g、動物性鮮奶油100g（家裡剛好沒有改牛奶100g）
無盬奶油100g、西點轉化糖漿25g、低筋麵粉75g、蛋黃125g

ps.180-190度烤18分


2014/9/13
6吋布朗尼160度烤40分